Santé dans les légumes

ALGUE

Les « légumes de la mer » sont divisés en catégories selon la couleur : algues vertes, brunes, rouges, vert-bleu. Ils contiennent des pourcentages variables mais toujours élevés de minéraux (notamment de l’iode), des vitamines désormais considérées comme des compléments naturels. Concentrés d’antioxydants, les algues sont utilisées dans l’alimentation. Il y a beaucoup d’algues d’eau douce. Certaines espèces, comme la Chlorelle et la Spiruline, sont cultivées pour obtenir des compléments alimentaires. Elles sont très riches en sels minéraux, en acides aminés essentiels et en vitamines, principalement B12. Cependant, il faut dire que les algues d’eau douce sont pauvres en iode, contrairement aux marines. Les algues sont utiles dans les cas d’arthrite, de cancer, d’anémie, d’ostéoporose, d’infections et d’inflammation, de défaillance du système immunitaire, d’empoisonnement aux métaux, d’hypothyroïdie, de maladies de la peau, du foie et des yeux, d’hypertension artérielle.

ASPERGES

La partie verte des asperges est une bonne source de protéines, de vitamines, de minéraux et d’asparagine. La cuisson à la vapeur est recommandée pour maintenir le pouvoir cicatrisant du légume. Attention car l’action diurétique de l’asperge est contre-indiquée pour les personnes souffrant de calculs rénaux. Il est utile en cas d’anémie, d’arthrite, de maladies cardiovasculaires, de menstruations irrégulières, de rhumatismes, de rétention d’eau.

BETTERAVE

Les betteraves peuvent être consommées avec les feuilles (plus riches en nutriments) et la racine.

Ceux du marché sont cuits à la vapeur alors qu’il vaut mieux les manger crus, râpés dans une salade composée. La fibre de betterave a un effet positif sur la fonction intestinale. La betterave est déconseillée aux diabétiques en raison de la forte concentration de sucres qu’elle contient. Il est utile en cas de cancer, d’hypercholestérolémie, d’ostéoporose, de maladie du foie, de nervosité, de constipation.

ARTICHAUT

L’artichaut, comme le chardon, contient des principes actifs tels que des flavonoïdes, des polyphénols, des tanins, des acides organiques qui sont principalement présents sur les feuilles, mais aussi, dans une moindre mesure, dans les écailles externes de la pousse et à la base de la fleur. . Les extraits de feuilles sur le marché se sont révélés être des protecteurs du foie et capables de réduire le cholestérol et les triglycérides. L’artichaut est recommandé aux diabétiques car il contient un sucre, l’inuline, qui n’entre pas dans le métabolisme calorique. Il est important de ne pas utiliser l’eau de cuisson des artichauts en cas de problèmes rénaux, d’arthrite et de rhumatismes, car la concentration en sels minéraux pourrait être excessive.

Il est utile en cas d’arthrite et de rhumatismes, d’hypercholestérolémie et de triglycérides, de diabète, de troubles hépatiques et rénaux, et en cas de rétention d’eau.