La cure avec de la nourriture
Tous les peuples ont leur propre tradition culturelle gastronomique qui révèle, en plus d’une certaine capacité créative dans l’utilisation des ressources alimentaires de la région, également une sagesse médicale ancienne.
La modification des habitudes alimentaires au cours du siècle dernier a été profonde : alors que la consommation de protéines est restée quasi stable, celle de lipides a augmenté exagérément et la consommation de glucides complexes s’est effondrée.
La consommation de viande, de graisses, de sucres et d’édulcorants a augmenté ; tandis que ceux des fruits, légumes, pommes de terre et céréales ont baissé.
La viande que nous consommons est clairement très différente de celle que consommaient nos ancêtres : la viande des bovins d’élevage contient actuellement 25/30 % de matières grasses, tandis que le gibier a un pourcentage de matières grasses bien inférieur à 4 %. La forte consommation de sucres raffinés a plutôt été liée à l’augmentation de nombreuses maladies chroniques telles que l’obésité, le diabète, les maladies cardiaques et le cancer. L’excès de sel alimentaire entraîne un déséquilibre du rapport potassium/sodium, déséquilibre qui favorise l’hypertension. La diminution de la consommation de fruits et légumes, en plus de réduire la quantité de substances antioxydantes, importantes pour notre corps, entraîne également une réduction des fibres alimentaires, essentielles pour prévenir les maladies du système cardiovasculaire et digestif.
Il est maintenant clair qu’en nutrition il est important de réduire la consommation de graisses d’au moins 30/40%, de consommer au moins 5 portions de fruits et légumes par jour, et de limiter le taux d’alcool, de sucre et de sel.
